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从餐厅关门启示:业务员想活,就要跳脱同温层
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从餐厅关门启示:业务员想活,就要跳脱同温层

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近几年一些大餐厅关门,如无锡亚马逊餐厅、济南孔雀餐厅、合肥丝绸之路餐厅、苏州海蒂西餐厅、上海巴黎红餐厅及最近的台北永福楼也正式熄灯,一些老客人,纷纷赶来品尝”最后的晚餐”,拍照留恋,舍不得离去。
 
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餐厅关门原因很多:高房租、人潮往百货商场、消费者口味变化快速等压力…..但还是有一些老店屹立不倒,之所以能够永续长存,关键在于是否具备与时俱进的经营能力。 
 
餐厅怎么面对这些改变呢? 
 
口味改变:健康意识抬头,消费者倾向少油、少盐菜色。
 
族群改变:迎合年轻族群,在空间设计注入新颖的时尚元素。
 
效率改变:借助高新科技、系统运作、点菜买单,提高效率及翻桌率。
 
做成习惯:中餐制作讲求程序、步骤、手感,只要一个环节不对,味道就变。
 
增加外卖:让外卖与内用相辅相成,外卖多,本来不认识你的客人,就能认识你。
 
深耕经营:避免随客人老去,紧抓亲子客,靠服务打进亲子关系,拉拢跨世代族群。比如:一位老客人的女儿在国外念书,每次回台北就指名到红屋,「明明在国外吃牛排机会很多,但在她记忆里,红屋拥有一家人快乐用餐的画面,这谁也抢不走。」
 
要活下来,必须要有跳脱同温层的创新勇气,持续自省、学习、微调,拿捏「变」「不变」的分寸,而能在不违背原有品牌精神的前提下,达成新旧融合效果。
 
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1、不同阶段解决客户不同问题,要量身订制,有温度营销。
2、借助新科技、新方法,更有效率的及时提供服务。
3、跨世代服务及多产品规划,增加服务对象及项目,加强与客户家族黏着度。
4、自我要求出门七件事,做完才回家!简单事、重复做,把不习惯变成一个好习惯。
 
面对困顿的你,如何突破? 是不是心有戚戚焉?